Chez Maison Devaux, chaque mois ouvre une nouvelle page de saveurs.
Notre carte, volontairement courte, se compose de trois entrées, trois plats et trois desserts.
Chaque création est pensée comme une rencontre entre terroir et inspiration du moment : des produits de saison, travaillés avec justesse, pour vous offrir une expérience à la fois intime et surprenante.
Un menu qui change au rythme des mois, pour que chaque visite soit une découverte.
Les Entrées
Lapin · Cidre · Moutarde
Vol au vent d’effiloché de lapin au cidre, sauce moutarde à l’ancienne et noisette torréfié
Seiche · Menthe · Cajou
Tagliatelles de seiche chaude, vinaigrette au œufs de truite, sauce cajou-citron vert et huile de menthe
Épinard · Morille · Comté
Cromesqui de comté en feuille d’épinard, Syphon morille et sirop de vin jaune, morille fraîche poêle
Les Plats
Agneau · Ail des ours · Asperge
Côtelette d’agneau en croûte d’ail des ours, mosaïque d’asperge rôties et jus corsé
Langoustine · Fenouil · Pomme
Médaillon de langoustine à la cardamome, ruban de fenouil confit à l’huile d’olive, gelé de Grany smith et jus de langoustines
Riz · Artichaut · Citron
Riz noir Camarguais croustillant, citron confit et déclinaison d’artichaut, écume citron noir
Les Desserts
Fraise · Petit pois · Basilic
Tartelette de Salade de fraise aromatisé au basilic, sorbet petit pois et coulis de fraise fermenté
Rhubarbe · Meringue · Sureau
Rhubarbe confit au citron vert, feuille de meringue et sorbet sureau, crumble amande
Chocolat · Sarrasin · Matcha
Chantilly infuse au sarrasin, éponge chocolat guanja et glace matcha, sarrasin soufflé
Menu dégustation
Trois temps en harmonie :
entrée, plat et dessert
pour découvrir l’espirit de la maison avec délicatesse
45 € / 55 € soir et dimanche midi
Menu équilibre
Un parcours en six temps
deux entrées, deux plats et deux desserts,
vous composez votre experience :pour découvrir la maison à votre rythme
65 €
Menu sur mesure
L’expérience intégrale :
l’ensemble de la carte
dégusté en portions adaaptées, une inmersion complète dans la vision et la créativité du chef
75€
Maison Devaux
Horaires
Lun Mar : fermé
Mer Sam : 12h30 – 14h
19h30 – 22h
Dim : 12h30 – 15h
Photos de Marion Alexandra Photographie
